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扬州厨师日本连开6家店

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发表于 2012-6-12 00:14:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
 在日本料理界活跃着一大批扬州籍厨师,然而大多数仍只是在后厨默默无闻地施展技艺,能够在商业领域成功运作,由厨师转身为老板的并不多,李少华当属其中一位。20多年来,李少华在日本先后开了6家中式餐馆,在日本大阪打响“扬州牌”。+ J* N5 r" s$ @; k3 v& E& Z
  初遇挫折$ b5 N& w$ O* f9 i; G' P
  夜深人静时偷练厨艺
5 `: I! u1 q) K0 i- ]2 S  1990年,年仅25岁的李少华还是扬州某企业食堂的一名红案厨师。一次偶然机会,日本一家叫“楼中楼”的日本料理店委托so3k到扬州招聘厨师,要求必须有中级以上厨师资格证书。“当时整个食堂里面只有我一个有中级厨师证。”李少华回忆,那个年代,厨师还未兴考证,因为他提前有此准备,李少华被日本料理店选中了。
$ m5 V; J3 X- z& r% E' v  李少华只身一人来到日本大阪。虽然已经具备中级厨师资格,但刚到日本的李少华只能从打杂做起,由于语言不通,经常闹出不少笑话,“厨师长叫我剥洋葱,我会去切蔬菜。”李少华笑道,“要想把厨艺做好,首先要把语言学好。”5 ]" f9 k9 j/ v* x2 A
  自此后,李少华就暗下苦心。一天三个单词,三个月下来,他已经能够与日本人简单沟通。然而,后来他感觉到,最大的难题不是语言,而是日本料理店里森严的等级制度。
$ n4 [  t9 G  ?$ Y  “日本料理店等级制度相当严格,轻易不让外人进入。”李少华回忆,刚开始的时候,炉子不让他碰,案板也不让他碰,甚至连看都不给看。“当时,我就想,我来日本干吗的呢?”不服气的李少华就趁夜深人静的时候,一个人偷偷地学,没有食材,就用沙子放在锅里苦练。
1 T* d$ F4 X6 K! p# P* Z; G' g  崭露头角% O) ~9 s! p$ b% l: r8 w
  精湛刀功打动厨师长* I2 Q( k! V' F3 H& g2 d
  功夫不负苦心人,凭借着坚实的基础,李少华比日本厨师更快进入状态。半年后,负责案板的师傅不做了。厨师长正在苦恼之际,李少华毛遂自荐,一番表演之后,他精湛的淮扬菜刀功,一下子折服众人,李少华很快被破格提拔为日本料理店案头组长,一年下来,他又凭借一手让人称绝的淮扬菜,成为厨房的二炉厨师。
9 D: X  z2 }6 b4 M- N  一晃五六年的时间过去了,李少华一直在厨房潜心学艺。1997年,餐厅老板要到日本京都开设一家日本料理店分店,进军高档餐饮,这是一家可同时容纳700人就餐的高档餐饮会所。厨师长就推荐李少华去做料理长。
; W2 D: u2 F7 t! z) _1 u  通过多年的潜心观察,李少华发现,日本厨师对食材要求很高,菜谱却几十年都不变。他第一天做料理长就下定决心,一定要创出新菜来。“除了"楼中楼"总店规定的招牌菜必须不能变之外,我又推出了一系列新菜。”同时,李少华还将淮扬菜的雕工体现在新菜上,经过一番精雕细琢之后,新菜不仅样式好看,而且口味独特,一下子让食客刮目相看,甚至连总店的厨师都称赞,“这些菜式比招牌菜都不差。”
0 @$ `# A; y- R+ O  多年的努力终于让李少华崭露头角,然而他并没有就此止步。
0 c% A; ?: `' Y  功夫不负苦心人,凭借着坚实的基础,李少华比日本厨师更快进入状态。半年后,负责案板的师傅不做了。厨师长正在苦恼之际,李少华毛遂自荐,一番表演之后,他精湛的淮扬菜刀功,一下子折服众人,李少华很快被破格提拔为案头组长,一年下来,他又凭借一手让人称绝的淮扬菜,成为厨房的二炉厨师。
, W! |% z' w9 Y( f  多年的努力终于让李少华崭露头角,然而他并没有就此止步。
9 L7 L  v8 [/ i" ?, V  峰回路转
' z) b( L- J3 K" j. P# J$ k# X  扬州包子风靡大阪城' k( Q/ @$ ~( Z0 h* h. @: r& \
  做了5年的料理长之后,李少华又有了自己开餐厅的主意。0 V9 p  O, [" C! ?
  经过一番打算之后,2002年,李少华投资4000多万日元,开设了一家中式餐馆,主打淮扬菜和上海本帮菜。中国人一直说“酒香不怕巷子深”,当时的李少华就秉着这个理念。“很多日本人都竖起大拇指夸我的菜好,可就是生意不景气。”这点,李少华当时始终想不明白。最终,由于不善经营,中式餐馆只维持了一年半的时间就关停了。
  t; o2 \6 y& @* H) a  十多年的积蓄全部打了水漂,李少华遭受了去日本后最严重的打击。8 L7 m" I& T9 H& u' K- b& N0 R
  “当时整天在想,该怎么办?三个孩子和爱人怎么办?”那段时间的李少华整天愁眉苦脸,别人劝他继续回去做料理长算了。然而,倔强的他不服气,“在哪跌倒就要在哪爬起来。”
& t$ P) ]% G! `  有了前车之鉴后,李少华变得谨慎起来,他花了很长时间考察日本餐厅的生意。经过半年的认真调研之后,李少华终于再次出手。* A, c7 M/ S1 \0 v7 p3 n3 W
  2004年,他向朋友借了一笔钱,在一个月之内连开两家中式餐厅。选址的地段都是在繁华的地铁站旁边。除了选址,他还拿出了“杀手锏”,开业阶段推出100日元的扬州包子。“日本人没吃过包子,推出后,整个大阪都掀起一股扬州包子风。”李少华回忆,当时每天都有日本人排队买他的包子。凭借这股扬州包子风,李少华东山再起,很快两家餐馆都运转红火起来。  K" m5 H8 w- q5 F9 p  ?6 B
  2006年,李少华更是将目光投向大阪的城市中心,将店开到了大阪最繁华的商业中心,通过苦心经营,他又一连开了3家分店,到2011年,他已经开了6家分店,在大阪最繁华的商业街站稳了脚跟。' B- L* M, R4 s8 @1 V( r5 {
  做了5年的料理长之后,李少华又有了自己开餐厅的主意。- J. g0 R- o; u; A6 n0 R5 _8 ~
  经过一番打算之后,2002年,李少华投资4000多万日元,开设了一家中式餐馆,主打淮扬菜和上海本帮菜。中国人一直说“酒香不怕巷子深”,当时的李少华就秉着这个理念。“很多日本人都竖起大拇指夸我的菜好,可就是生意不景气。”这点,李少华当时始终想不明白。最终,由于不善经营,中式餐馆只维持了一年半的时间就关停了。
5 K8 m8 G) ^, Q! T: Z. g7 @8 O  十多年的积蓄全部打了水漂,李少华遭受了去日本后最严重的打击。. o3 O- u: G9 |. j' s
  “当时整天在想,该怎么办?三个孩子和爱人怎么办?”那段时间的李少华整天愁眉苦脸,别人劝他继续回去做料理长算了。然而,倔强的他不服气,“在哪跌倒就要在哪爬起来。”) ?6 {! t) |% k7 `3 Z- ?8 m5 M) I
  有了前车之鉴后,李少华变得谨慎起来,他花了很长时间考察日本餐厅的生意。经过半年的认真调研之后,李少华终于再次出手。
) L3 X# i. i8 t2 l9 E5 C5 r3 C  2004年,他向朋友借了一笔钱,在一个月之内连开两家中式餐厅。选址的地段都是在繁华的地铁站旁边。除了选址,他还拿出了“杀手锏”,开业阶段推出100日元的扬州包子。“日本人没吃过包子,推出后,整个大阪都掀起一股扬州包子风。”李少华回忆,当时每天都有日本人排队买他的包子。凭借这股扬州包子风,李少华东山再起,很快两家餐馆都运转红火起来。! z$ f# T) b! b. Q, \" {
  2006年,李少华更是将目光投向大阪的城市中心,将店开到了大阪最繁华的商业中心,通过苦心经营,他又一连开了3家分店,到2011年,他已经开了6家分店,在大阪最繁华的商业街站稳了脚跟。
4 J( _& l6 G- ?5 g  {3 V8 x  做了5年的料理长之后,李少华又有了自己开餐厅的主意。' \4 @, E# v% ]& Z7 X6 \
  经过一番打算之后,2002年,李少华投资4000多万日元,开设了一家中式餐馆,主打淮扬菜和上海本帮菜。中国人一直说“酒香不怕巷子深”,当时的李少华就秉着这个理念。“很多日本人都竖起大拇指夸我的菜好,可就是生意不景气。”这点,李少华当时始终想不明白。最终,由于不善经营,中式餐馆只维持了一年半的时间就关停了。
* a/ ]& u* K% _# ], b- D' k  十多年的积蓄全部打了水漂,李少华遭受了去日本后最严重的打击。$ `' x) g; v: l; ?8 i2 B
  “当时整天在想,该怎么办?三个孩子和爱人怎么办?”那段时间的李少华整天愁眉苦脸,别人劝他继续回去做日本料理店的料理长算了。然而,倔强的他不服气,“在哪跌倒就要在哪爬起来。”! o- H, H$ x6 x: O
  有了前车之鉴后,李少华变得谨慎起来,他花了很长时间考察日本料理店的生意。经过半年的认真调研之后,李少华终于再次出手。
$ {* M$ k" R; u6 {  a  2004年,他向朋友借了一笔钱,在一个月之内连开两家中式餐厅。选址的地段都是在繁华的地铁站旁边。除了选址,他还拿出了“杀手锏”,开业阶段推出100日元的扬州包子。“日本人没吃过包子,推出后,整个大阪都掀起一股扬州包子风。”李少华回忆,当时每天都有日本人排队买他的包子。凭借这股扬州包子风,李少华东山再起,很快两家餐馆都运转红火起来。# F, ]" t1 A6 e2 S5 A) O: T
  2006年,李少华更是将目光投向大阪的城市中心,将店开到了大阪最繁华的商业中心,通过苦心经营,他又一连开了3家分店,到2011年,他已经开了6家分店,在大阪最繁华的商业街站稳了脚跟。
' j  d; N7 w5 j& S6 n2 v8 P  落叶归根/ d5 H; U$ f+ M+ R0 U
  回家乡开设日本料理店
% A% ^  B3 `' M  在日本一连开了6家餐厅之后,李少华一直谋算着回扬州开一家餐馆。“这么多年一直在日本打拼,其实心中一直惦记着家乡。”今年,李少华终于下定决心回扬州开一家日本料理店。“原先打算开淮扬菜的,但很多人劝我,既然你去了日本就要将日本料理带回来,让大家尝尝。”
0 n0 ^; ~. G% q  这么多年来,李少华一直在潜心研究淮扬菜和日本料理。同时,在餐饮企业的经营管理上,他也吸取了很多日本餐饮企业的先进理念。“比如,一家餐饮企业想要做好,除了菜肴的品质,还要注重选址、经营理念等等,缺一不可。”
) f. j7 A6 w, S6 p+ y8 t  对此,市烹饪协会秘书长邱杨毅也表示,那么多扬州厨师走出去,但很多都停留在厨艺上,而真正将烹饪技艺和餐饮管理都能做好的并不太多。* j  p! ?! p  _  e
  “日本料理业在管理上的经验,扬州厨师应该多吸取一些。很多淮扬菜企业都认为"酒香不怕巷子深",这样的经营理念应该改一改。”
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